Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifi

• İçli köfte, geleneksel olarak Orta Doğu mutfağına ait bir lezzettir ve Türk mutfağında da yaygın olarak tüketilmektedir.
• Ancak içli köftenin özgün hali, özellikle Gaziantep mutfağına aittir. 

• Köfte hamurunu macun kıvamına gelene kadar, en az 15-20 dakika boyunca sürekli ve sabırla yoğurmalısınız.
• Yoğurma sırasında azar azar soğuk su ekleyerek hamurun elastikiyetini artırmalısınız.
• Şekil verdiğiniz köfteleri haşlamadan önce en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

İçli köftenin buzdolabında bekletilmesi zorunlu değildir ama şekillendirilmiş köftelerin pişirme öncesinde buzdolabında dinlendirilmesini tavsiye ederiz.

• Top Şekli: İç harç yuvarlanarak top şekli alır, ardından köfte hamuru ile sarılır.
• Şiş Şekli: İnce uzun bir şekil elde etmek için iç harç parmaklar yardımıyla şekillendirilir ve köfte hamuru ile sarılır.
• Yuvarlak Şekil: İç harç, avuç içinde yuvarlanarak yuvarlak bir form alır ve köfte hamuru ile sarılır.
• Çiğ Köfte Şekli: İç harç, parmaklar ve avuç içi kullanılarak şekillendirilir ve köfte hamuru ile sarılır.
• Bardak Yardımıyla Şekillendirme: İç harç, bir bardak yardımıyla düzgün bir şekilde şekillendirilir ve köfte hamuru ile sarılır.

• İçli köftelerinizi hazırladıktan sonra, önce bir fırın tepsisi veya düz bir zemin üzerine yağlı kağıt serin.
• Hazırladığınız içli köfteleri tek sıra halinde ve birbirine temas etmeyecek şekilde tepsiye yerleştirin.
• Tepsinin üzerini streç film veya alüminyum folyo ile kapatın. Bu adım, içli köftelerin dondurucuya konarken donmalarını sağlamak için önemlidir.
• İçli köfteleri buzdolabının derin dondurucu bölmesine yerleştirin. Bu bölme, içli köftelerin hızlı bir şekilde donmasını sağlar.
• İçli köfteler tamamen donduktan sonra, dondurucudan çıkartabilir ve uygun saklama kaplarına veya buzdolabı poşetlerine aktarabilirsiniz.
• İçli köftelerin üzerine tarih ve içerik bilgisi ekleyerek dondurucuda saklayın.

Hamura çok fazla un veya irmik eklememeniz lazım.

• İnce bulgur: Bulgur, içli köfte hamuruna aynı şekilde katkı sağlayabilir.
• Ceviz içi: Ceviz içi, içli köfte hamuruna lezzet ve dokusal bir zenginlik katabilir.
• Bayat ekmek içi: Bayat ekmek içi, içli köfte hamurunu yumuşak ve pürüzsüz yapabilir.
• Galeta unu: Galeta unu, içli köfte hamuruna tutulma özelliği katar ve elastik bir dokuya yardımcı olabilir.
• Un: Normal un da içli köfte hamurunun kıvamını iyileştirmek için kullanılabilir.

Karabiber, pul biber veya isot, tuz ve bazen yenibahar veya kimyon eklenebilir.

• İçli köftenin yapımında kullanılan malzemeler ve iç harcın nasıl şekillendirildiği gibi faktörlere bağlı olarak, 1 kilogram bulgurdan kaç adet içli köfte çıkacağı değişebilir. Ayrıca içli köfte büyüklüğü de bu hesaplamada önemli bir etkendir.
• Genel bir kılavuz olarak, standart büyüklükteki içli köfteler için 1 kilogram bulgurun yaklaşık olarak ortalama 30-40 adet içli köfteye yetebileceğini söyleyebiliriz.

Ana nedeni, hamurun yeterince pürüzsüz ve hava boşluğu olmadan kapatılmamasıdır.

İçli Köftenin Dış Harcının Kıvamı Nasıl Anlaşılır?

İçli köftenin dış harcı yoğrulduğunda ele yapışmayan ama çatlamayacak kadar yumuşak kıvamda olmalıdır. 

İçli Köfteyi Şekillendirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Şekillendirme sırasında ellerin ıslatılması hamurun elde kolayca şekil almasını sağlayacaktır. Dış harcı çok kalın ya da çok ince olmamalı; ince olursa pişerken dağılabilir, kalın olursa sert olabilir. İç harcın dengeli dağıtılmalı ayrıca.

• Yoğurtlu Sos: İçli köfteyi sarımsaklı veya naneli yoğurtlu sos ile servis edebilirsiniz.
• Marullar ve Turşu: Taze marullar veya çeşitli turşular, içli köfteye ekşi bir lezzet katar.
• Roka ve Limon: İçli köfteyi roka yaprakları ve taze limon dilimleri ile servis ederek ferah bir lezzet elde edebilirsiniz.
• Şalgam Suyu: İçli köfteyi geleneksel bir içecek olan şalgam suyu ile birlikte sunabilirsiniz.

1 adet tam kıvamında içli köfte 166 kaloridir.